みなさん、こんにちは。
今日も最近のお弁当をまとめて３つご紹介していきます。
レシピの詳細は省きますが、献立の参考になれば幸いです。
①大葉つくね、パプリカとチーズのマリネ、卵焼き
メインは大葉のつくね。鶏ひき肉に刻んだ大葉としょうが、酒、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、成型して大葉を巻いて焼き、みりんとしょうゆで煮絡めて完成です。大葉の香りがとてもいいですよ。冷めてもおいしくいただけます。彩りには赤パプリカを。プロセスチーズとオリーブオイル、酢を加えて和えています。以前紹介したオリーブハーブソルトをかけるとさらに風味がアップします。
②豚肉とパプリカのオイスター炒め、白和え、春雨サラダ、卵焼き
メインは、豚肉とエリンギ、赤パプリカを鶏ガラとオイスターソースで炒めています。パプリカは最後に加えてさっと火を通すと色も食感も良さが残ります。白和えは、枝豆とにんじんで彩りよく。水っぽくならないように、豆腐はしっかり水切りしておきましょう。すりごまをたっぷり入れるとおいしいです。
③とうもろこしごはん、八宝菜、卵焼き、きゅうりの梅おかか和え
生のとうもろこしを炊飯器でお米と一緒に炊きました。とうもろこしの食感と甘さが最高でした。おかずは、前日の八宝菜。具材は豚肉、白菜、にんじん、しいたけでしっかりとろみをつけています。副菜は、きゅうりを乱切りにして、梅干しとかつお節で和えています。さっぱりしたきゅうりと梅の酸味ははとうもろこしごはんにも合いますよ。
パプリカは生でも、炒めてもおいしいので使いやすい食材の一つです。彩りもいいのでミニトマトの代わりにお弁当で活躍してくれます。
普段は白ごはんにふりかけが基本ですが、とうもろこしごはんは見た目もかわいいし、おいしかったので今回作ってよかったです。今年はもう生のとうもろこしは売っていないので、来年の夏はもっと挑戦したいと思います。
今回もご覧いただきありがとうございます。
それではみなさん、おいしいごはんでごゆっくり～
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